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秀山美地特种蔬菜(珍珠菜)食谱

科属:菊科,蒿属。
珍珠菜为多年生草本,有匍匐根茎。茎高40—100厘米,直立、有毛。叶互生,椭圆形或宽披针形,长6—16厘米,宽2—6厘米,顶端渐尖,基部楔形并渐狭成短柄,两面疏生黑色腺点。
  珍珠菜喜温暖,但对温度要求不严格,在35--38℃高温下仍生长良好,有很强的耐高温能力也耐低温,在江西露地栽培能安全越冬。对土壤适应性较强,但以疏松肥沃、灌溉良好的壤土栽培其产量高、品质好。
营养成分:
  珍珠菜营养丰富,极具开发价值,全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。可食部分含高钾低钠,各矿物质元素丰富,且是少病虫为害的佳菜良药。是潮州菜式中的必需品之一,用之作鸡蛋花汤、拌凉拌菜等。
药用价值:
  珍珠菜性味辛、涩、平。内服具有活血、调经之功效。可治疗月经不调、白带过多、小儿疳积、水肿、痢疾、风湿痹痛、乳痛、跌打损伤等症。外用可治疗痈疖、蛇咬伤等症。
食用方法:
珍珠菜炒鸡蛋
食谱原料
珍珠菜300克,鸡蛋3个,葱花5克,味精3克,精盐2克,猪油50克。
制法
  1.将珍珠菜洗净,去杂质沥干水,切成节,入开水中氽一下捞出,沥干水分;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀待用。
  2.锅放火上,下油烧四成热时,将鸡蛋倒入炒香,加入精盐炒成块;另起锅烧热,将葱花下入炒香,下珍珠菜、精盐、炒入味,再倒入鸡蛋,加入味精炒匀,即可装盘。
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