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秀山美地特种蔬菜(西洋菜)食谱

科属:十字花科,西洋菜属。
西洋菜,又称豆瓣菜,是一二年生水生草本植物。西洋菜以质地脆嫩、多汁,色泽青绿的嫩茎叶供食用,清香爽口,营养丰富。西洋菜属豆瓣菜,植株高约30厘米,匍匐或半匍匐状丛生茎圆形,在幼嫩时实心,长老后中空,青绿色,具多数节;每节均能发生分枝和须根,遇潮湿环境须根即伸长生长。叶互生,每节一叶,奇数羽状复叶,小叶1~4对,卵形或近圆形,顶端小叶较大,深绿色,气温低时会变成暗紫色。总状花序,花细小,两性花,花冠白色。荚果内含种子30~40粒,种子细小,扁椭圆形,黄褐色,千粒重约0.25克,每升种子重580克。发芽力可维持5年。
营养分析
  豆瓣菜口感脆嫩,营养丰富,适合制作各种菜肴,还可制成清凉饮料或干制品,很有食用价值。西洋菜营养丰富而较全面,每100克鲜重中,维生素C为50毫克,蛋白质为1-2克,纤维素为0.3克,钙为43毫克,磷为17毫克,铁为0.6毫克。还含有多种氨基酸和维生素A.S.D等。   
  豆瓣菜的营养物质比较全面,其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,还含有丰富的维生素及矿物质。豆瓣菜有通经的作用,并能干扰卵子着床,阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦,性寒,人肺、膀胱。具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。益脑健身的保健蔬菜。罗马人用豆瓣菜治疗脱发和坏血病。在伊朗,人们认为豆瓣菜是一种极好的儿童食品。  
   烹调方法:清炒、做汤。用法用量:煎汤,煮食。每次200-500克。    
禁忌:脾胃虚寒,肺气虚寒,大便溏泄者均不宜食。
食用方法:
西洋菜猪骨汤

材料:西洋菜,猪骨,腊鸭头,罗汉果,无花果,红萝卜,盐
做法:
1猪骨预先买好,用盐腌过放冰箱里。
2红萝卜去皮切成条。
3所有材料洗净,将除西洋菜外的所有材料放煲里大火煲滚,放西洋菜后转慢火煲两个小时放盐调味即可饮用。

枸杞浸西洋菜

材料:西洋菜,金针菇,枸杞子,盐,蘑菇精
做法:
1西洋菜掐去根部老的部分,洗干净改刀成段备用。
2金针菇接近伞面改刀成段(以下部分留作它用),洗干净备用。
3取素上汤一小碗,放入枸杞子,上笼蒸20分钟取出,成枸杞子汁待用。
4锅内放水,待水开后,放入西洋菜焯水致熟,然后沥干水放入碗中。原锅开水,继续焯金针菇,然后沥干水,摆放在西洋菜傍边。
5另起锅,锅内倒入杞子汁,杞子汁开后加盐、蘑菇精(代替味精)调味,淋在西洋菜内,面上放少许枸杞子点缀即可。

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